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苹果手机删掉的短信是可以尝试恢复的，但成功与否取决于具体情况。

一种常见的恢复方法是通过iTunes备份恢复，如果之前有通过iTunes备份过手机数据，那么可以通过iTunes的备份恢复功能来找回删除的短信，如果开启了iCloud备份，也可以尝试通过iCloud备份恢复。

如果之前没有进行备份，那么可以尝试使用专业的数据恢复软件来扫描手机以恢复删除的短信，但这种方法并不一定能够100%恢复所有删除的短信，因为数据恢复的成功率取决于多种因素，如数据被覆盖的程度、设备的型号等。

删除的短信恢复需要尝试多种方法，并且成功率并不是百分百，建议定期备份手机数据以避免数据丢失，如有更多问题，可以咨询苹果官方客服或在知乎上寻求更多建议。